Usar una plantilla genérica sin adaptarla
Este es el error más frecuente y el más fácil de detectar para el inspector. Un PGH genérico menciona equipos que no tienes, superficies que no existen en tu local y procedimientos que nadie en tu equipo conoce.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector leerá el PGH y preguntará al personal si conocen los procedimientos. Si el personal dice 'no sé' o 'lo hacemos diferente', observación automática.
Cómo corregirlo: Elabora el PGH describiendo exactamente tu establecimiento: los equipos que tienes, los productos de limpieza que usas, la empresa fumigadora que contrataste, y los nombres de los responsables.
Certificados de fumigación de empresa no registrada en DIGESA
La empresa que realiza la fumigación debe estar inscrita en el Registro de Empresas de Saneamiento Ambiental de DIGESA. Muchos establecimientos contratan fumigadoras informales o municipales que no tienen este registro.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector verificará el RUC de la empresa fumigadora contra la base de datos de DIGESA. Si no aparece registrada, la observación es inmediata.
Cómo corregirlo: Antes de contratar la fumigadora, verifica que esté en el Registro de Empresas de Saneamiento Ambiental. Nuestro servicio incluye la coordinación con empresas certificadas.
Registros de limpieza en blanco o con solo los primeros días
Muchos establecimientos tienen el formato de registro de limpieza pero no lo completan diariamente. El inspector pedirá los registros de los últimos 3 meses. Un formato con solo las primeras semanas o completamente en blanco genera observación.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector calculará si la frecuencia de registros coincide con la frecuencia declarada en el PGH. Si el PGH dice 'limpieza diaria' pero los registros muestran solo 2 veces por semana, observación.
Cómo corregirlo: Implementa el hábito de completar los registros al finalizar cada turno. Asigna un responsable específico y revisa semanalmente que estén actualizados.
Análisis de agua vencidos o no realizados para cisternas
Si tu establecimiento tiene cisterna o tanque elevado, el PGH debe incluir análisis microbiológico y fisicoquímico del agua cada 6 meses. Muchos omiten esto o tienen los análisis vencidos.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector verificará la fecha del último análisis. Si tiene más de 6 meses o no existe, observación.
Cómo corregirlo: Programa los análisis de agua como una tarea recurrente en tu calendario. Coordina con un laboratorio acreditado por INACAL.
Programa de manejo de residuos incompleto
El programa de residuos suele ser el más descuidado del PGH. Muchos PGH lo describen de forma muy genérica ('tirar la basura al final del turno') sin especificar tipos de residuos, recipientes, frecuencias y punto de disposición final.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector observará el estado real de los contenedores de basura y verificará si coincide con lo descrito en el PGH.
Cómo corregirlo: Describe específicamente: qué tipos de residuos genera tu establecimiento (orgánico, inorgánico, aceite usado), qué recipientes usas (con tapa, de qué material, qué color), con qué frecuencia se vacían y quién los recoge.
Personal no conoce los procedimientos del PGH
El PGH puede estar perfectamente redactado, pero si el personal no lo conoce ni lo aplica, el inspector lo detectará inmediatamente con preguntas simples.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector puede preguntarle a cualquier manipulador: ¿qué producto usas para desinfectar las tablas?, ¿con qué frecuencia limpias el equipo X? Si la respuesta no coincide con el PGH, observación.
Cómo corregirlo: El PGH debe ser un documento vivo que el personal conoce y aplica. Realiza una inducción al PGH para el personal nuevo y una revisión semestral con todo el equipo.
Falta el programa de higiene del personal o está incompleto
El programa de higiene del personal es frecuentemente uno de los más superficiales en los PGH descargados de internet. Muchos no incluyen el protocolo detallado de lavado de manos, las restricciones específicas o el procedimiento para personal enfermo.
Cómo lo detecta el inspector: El inspector puede pedir que un manipulador le demuestre el lavado de manos. Si no coincide con el protocolo del PGH, observación.
Cómo corregirlo: El programa debe incluir: protocolo de lavado de manos paso a paso (mínimo 20 segundos con jabón), lista detallada de restricciones, procedimiento para reportar enfermedad y reemplazo del personal.
¿Cómo verificar si tu PGH tiene estos errores? Solicita una auditoría interna de tu establecimiento. En menos de un día, identificamos todos los errores del PGH y te entregamos un plan de corrección priorizado. Muchas veces resulta más económico reescribir el PGH que corregir observaciones de DIGESA.
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