El Sistema de Inspección Sanitaria de DIGESA se basa en el D.S. N° 007-98-SA y el Reglamento de Sanciones del MINSA. Las multas se expresan en UIT (Unidad Impositiva Tributaria). En 2025, 1 UIT = S/ 5,350.
Importante: Una multa DIGESA no reemplaza la corrección de la infracción. El inspector puede multar Y ordenar el cierre hasta que corrijas. En infracciones graves, el cierre puede ser inmediato.
Tabla de Multas DIGESA 2025 por Infracción
| Infracción | Gravedad | Multa en UIT | En soles (2025) |
|---|---|---|---|
| No contar con Validación Técnica Oficial | Muy grave | 3–10 UIT | S/ 16,050 – S/ 53,500 |
| No tener Plan de Higiene y Saneamiento (PGH) | Grave | 0.5–2 UIT | S/ 2,675 – S/ 10,700 |
| PGH incompleto o no actualizado | Leve-Grave | 0.5–1 UIT | S/ 2,675 – S/ 5,350 |
| Personal sin carné sanitario vigente | Grave | 0.5 UIT por persona | S/ 2,675 por persona |
| No tener Plan HACCP documentado | Grave | 1–3 UIT | S/ 5,350 – S/ 16,050 |
| Alimentos en mal estado o vencidos | Muy grave | 2–10 UIT + decomiso | S/ 10,700 – S/ 53,500 |
| Presencia de plagas en zona de producción | Muy grave | 3–10 UIT + cierre | S/ 16,050 – S/ 53,500 |
| Temperaturas de almacenamiento incorrectas | Grave | 1–3 UIT | S/ 5,350 – S/ 16,050 |
| Certificados de fumigación vencidos | Leve | 0.5 UIT | S/ 2,675 |
| No tener registros de limpieza y desinfección | Leve | 0.5 UIT | S/ 2,675 |
| Comercializar alimentos sin Registro Sanitario | Muy grave | 15–50 UIT | S/ 80,250 – S/ 267,500 |
| Manipuladores sin uniforme completo | Leve | 0.25–0.5 UIT | S/ 1,338 – S/ 2,675 |
Las 5 infracciones más frecuentes en Lima
Según la experiencia de nuestros auditores visitando establecimientos previo a la inspección DIGESA, estas son las 5 infracciones que encontramos con más frecuencia:
1. Carnés sanitarios vencidos (infracción en +60% de los locales)
Es la infracción más común. El carné sanitario vence cada año y muchos propietarios no llevan un control de las fechas. El inspector puede pedir el carné de cualquier miembro del equipo presente.
Costo si te multan: S/ 2,675 por cada persona sin carné vigente.
Solución: Lleva una planilla de vencimientos y renueva con 30 días de anticipación.
2. PGH con plantilla genérica o desactualizado
Muchos establecimientos descargaron un PGH de internet o usan uno elaborado hace años. El inspector lo detecta cuando el PGH menciona equipos que ya no existen, proveedores que cambiaron o procedimientos que no se aplican.
Costo si te multan: S/ 2,675 – S/ 5,350.
Solución: PGH elaborado específicamente para tu establecimiento, actualizado con cada cambio significativo.
3. Registros de temperatura y limpieza sin completar
Tener los formatos de registro es una cosa; completarlos diariamente es otra. Los inspectores piden ver los últimos 3 meses de registros. Formatos en blanco o con solo las primeras semanas generan observación.
4. Zona de almacenamiento mal organizada
Alimentos de limpieza junto a alimentos de consumo, carnes crudas sobre alimentos listos para servir, productos sin fecha de etiquetado. Estas son infracciones directas que puede observar cualquier inspector.
5. No tener Plan HACCP documentado
Muchos restaurantes entienden el HACCP como algo "para plantas grandes". La norma peruana exige HACCP para todo establecimiento que elabora alimentos, sin excepción de tamaño.
¿Cómo evitar multas DIGESA?
La forma más efectiva de evitar multas es hacerse una auditoría interna previa usando la misma lista de verificación del inspector DIGESA. Esto te permite detectar y corregir los problemas antes de la visita oficial.
Auditoría interna anual
Simula la inspección DIGESA en tu establecimiento con nuestra auditoría interna. 47 puntos de verificación.
Documentación actualizada
PGH, HACCP y BPM adaptados a tu operación real, revisados cada vez que cambia algo significativo.
Control de carnés del personal
Planilla de vencimientos con alertas 30 días antes del vencimiento de cada carné sanitario.
Registros diligenciados
Formatos de temperatura y limpieza completados diariamente por el personal responsable.
Regla de oro: El costo de una auditoría interna preventiva es entre 10 y 50 veces menor que el costo de la multa DIGESA más común. Es la inversión de cumplimiento sanitario con mejor retorno.
¿Qué hacer si ya recibiste una multa o una observación?
- Lee el Acta de Inspección completa e identifica cada observación.
- Prioriza las infracciones por urgencia (las que pueden generar cierre primero).
- Elabora el plan de corrección con fechas específicas.
- Solicita la reinspección una vez corregidas todas las observaciones.
- Si discrepas con la multa, puedes impugnarla ante DIGESA dentro del plazo legal.
Si recibiste observaciones y necesitas ayuda para levantarlas, escríbenos. Hemos levantado el 100% de las observaciones que nos han traído nuestros clientes.