¿Qué incluye nuestro servicio de BPM?
Nuestro servicio cubre las dos dimensiones del cumplimiento BPM: la documentación técnica (Manual BPM) y la implementación práctica (capacitación y adecuaciones).
1. Diagnóstico BPM de tu establecimiento
Evaluamos el estado actual vs. los 8 requisitos BPM de la R.M. 822-2018/MINSA. Identificamos qué está bien, qué necesita documentarse y qué requiere corrección física. Resultado: informe de brechas priorizado.
2. Elaboración del Manual BPM
Redactamos el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura adaptado a tu establecimiento, cubriendo las 8 áreas: instalaciones, equipos, personal, proceso, almacenamiento, transporte, plagas y agua.
3. Capacitación presencial del equipo
Taller de 4–6 horas en tu establecimiento. Módulos:
- Higiene personal: lavado de manos, uniforme, restricciones
- Control de temperaturas: cocción, almacenamiento, cadena de frío
- Contaminación cruzada: flujos, utensilios, colores de tablas
- Almacenamiento correcto de alimentos (FIFO, separación, etiquetado)
- Alérgenos: identificación, segregación y comunicación
- HACCP básico: qué es un PCC y cómo monitorear
- Qué revisa el inspector de DIGESA: preguntas frecuentes
4. Certificados individuales de capacitación
Cada participante recibe un certificado individual firmado por el capacitador, con RUC del emisor, fecha, módulos y horas. Válido como evidencia documentaria ante inspección DIGESA.
5. Lista de asistencia y registro documentado
Entregamos registro completo de la capacitación — lista de asistencia firmada, fotografías, evaluaciones — para presentar ante DIGESA como evidencia de cumplimiento de la capacitación anual obligatoria.
¿Tu personal sabe qué temperatura mínima debe tener el pollo cocido? En una inspección DIGESA, el inspector puede preguntarle directamente a cualquier miembro de tu equipo. Nuestras capacitaciones los preparan para responder correctamente.
¿Para quién es este servicio?
Restaurantes que abren o renuevan
Para nuevas aperturas o establecimientos que necesitan actualizar su documentación BPM antes de una inspección.
Dark kitchens con nuevo personal
Ideal cuando incorporas manipuladores nuevos que necesitan certificación documentada.
Hoteles con alta rotación
Capacitación periódica para mantener al día a un equipo que rota con frecuencia.
Plantas con auditoría próxima
Revisión y actualización del Manual BPM previo a una auditoría DIGESA o de cliente corporativo.
Horarios disponibles
| Modalidad | Horario | Ideal para |
|---|---|---|
| Turno día | Lunes–Sábado 8am–2pm | Personal de turno mañana |
| Turno tarde | Lunes–Sábado 2pm–8pm | Personal de turno tarde |
| Turno noche | Previa coordinación | Dark kitchens con operación nocturna |
| Fin de semana | Sábado o domingo | Operaciones con cierre semanal |