Casos de Éxito: +50 Negocios que Operan con Cumplimiento Sanitario Completo

De cero documentación a Validación DIGESA en 5 semanas

Operador de dark kitchen con 3 marcas de comida que llevaba 8 meses operando sin ningún documento sanitario. Una inspección municipal los puso en alerta y buscaron ayuda urgente.

Diagnóstico completo → PGH en 2 semanas → capacitación del equipo (6 personas) → Validación Técnica DIGESA con expediente completo. Plazo total: 5 semanas.

Validación Técnica obtenida. Personal certificado. Plan HACCP documentado. Sin observaciones en la inspección.

Levantamiento de observaciones DIGESA en 3 semanas

Restaurante de cocina fusión que recibió 4 observaciones críticas en una inspección DIGESA: PGH desactualizado, carné de un manipulador vencido, registros de temperatura sin completar y trampa de grasa sin limpieza documentada.

Actualización completa del PGH, nueva capacitación con certificados, implementación de formatos de registro de temperatura y coordinación de la limpieza de trampa de grasa con empresa certificada.

Las 4 observaciones levantadas en la reinspección. Establecimiento operando con documentación 100% vigente.

HACCP implementado en cocina de hotel de 80 habitaciones

Hotel boutique con restaurante interno que nunca había implementado HACCP. Una auditoría de su operador turístico internacional exigía el plan HACCP documentado como requisito para continuar el contrato.

Análisis de peligros del proceso completo (desayunos + room service + eventos), identificación de 4 PCC, elaboración del plan HACCP completo, capacitación del equipo de cocina y diseño de formatos de registro.

Plan HACCP aprobado por el auditor internacional. Contrato renovado. Equipo de cocina formado en monitoreo de PCC.

Registro Sanitario para línea de salsas artesanales

Emprendedor con planta artesanal de salsas picantes que quería ingresar a supermercados. El retailer exigía Registro Sanitario DIGESA vigente, habilitación de planta y etiquetado conforme.

Diagnóstico de la planta, habilitación sanitaria, elaboración de fichas técnicas, coordinación de análisis en laboratorio acreditado y revisión de etiquetado antes de presentar el expediente a DIGESA.

Registro Sanitario obtenido. Producto en 2 cadenas de supermercados. Etiquetado conforme al Reglamento de Etiquetado.

Cumplimiento completo para empresa de catering corporativo

Empresa de catering con 5 años en el mercado que nunca había formalizado su cumplimiento sanitario. Un nuevo cliente corporativo exigía documentación DIGESA completa antes de firmar el contrato.

PGH adaptado a operación de catering (producción + transporte + distribución), HACCP con PCC específicos del catering (cadena de frío en distribución), capacitación de manipuladores y conductores, y validación técnica.

Documentación completa en 6 semanas. Contrato corporativo firmado. Empresa en regla ante DIGESA.