¿Por qué necesitas una Auditoría Sanitaria Interna?
Una inspección DIGESA sorpresa puede encontrar problemas que tú no habías notado: documentos vencidos, temperaturas fuera de rango, procedimientos no documentados, personal sin carné. Con nuestra auditoría interna, los detectas y corriges tú primero.
El costo de una auditoría interna es 10 a 50 veces menor que el costo de una multa DIGESA.
¿Qué evaluamos en la auditoría?
Documentación sanitaria (20 puntos)
- Validación Técnica Oficial vigente y en exhibición
- Plan de Higiene y Saneamiento completo y actualizado
- Certificados de fumigación vigentes (empresa registrada en DIGESA)
- Registros de limpieza y desinfección de los últimos 3 meses
- Carnés sanitarios de 100% del personal activo
- Plan HACCP documentado con registros de monitoreo
- Manual BPM y registros de capacitación
Instalaciones físicas (15 puntos)
- Estado de pisos, paredes y techos (grietas, desprendimientos)
- Ventilación e iluminación suficientes en zonas de trabajo
- Flujo unidireccional (de zona sucia a zona limpia)
- Trampa de grasa operativa y limpia
- Servicios higiénicos y vestuario del personal
- Separación entre almacén de alimentos y productos de limpieza
Personal y prácticas (12 puntos)
- Uso correcto de uniforme: mandil, cofia, mascarilla
- Lavamanos exclusivo con jabón y papel en zona de producción
- Estado visible de salud del personal durante la visita
- Conocimiento básico de BPM (se evalúa con preguntas)
Lo que recibes al finalizar
Informe de auditoría
Reporte detallado con los 47 puntos evaluados, calificación por categoría y fotografías de evidencia.
Plan de acción priorizado
Lista de correcciones ordenadas por urgencia (crítica, alta, media) con responsable y plazo sugerido.
Puntaje estimado DIGESA
Te decimos qué puntaje estimado obtendrías en una inspección real hoy y qué necesitas mejorar para aprobar.
Acompañamiento post-auditoría
30 días de soporte para resolver dudas sobre las correcciones y validar que se implementaron correctamente.
¿Cuándo solicitar una auditoría?
- Antes de tramitar la Validación Técnica DIGESA
- Si sabes que hay una inspección programada
- Cuando recibes una queja de cliente o una denuncia
- Cada 6 meses como mantenimiento preventivo
- Cuando cambia el menú, los equipos o el personal clave
- Si tu establecimiento fue observado en una inspección anterior
Muchos de nuestros clientes solicitan la auditoría Y el servicio de corrección. Si durante la auditoría detectamos que necesitas elaborar o actualizar el PGH, HACCP o BPM, lo gestionamos con un descuento sobre el precio normal del servicio.