¿Qué incluye nuestra Implementación HACCP?
Análisis de peligros
Identificamos todos los peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa de tu proceso productivo.
Identificación de PCC
Determinamos los Puntos Críticos de Control usando el árbol de decisiones del Codex Alimentarius.
Límites críticos
Establecemos los parámetros medibles (temperatura, pH, tiempo) que controlan cada PCC.
Registros y formatos
Diseñamos todos los formatos de monitoreo que tu equipo completará diariamente y que validarán DIGESA.
Capacitación del equipo
Formamos al equipo HACCP interno y a los operadores que monitorean los PCC en el día a día.
Plan HACCP documentado
Entregamos el Plan HACCP completo firmado por el equipo, listo para presentar ante inspectores.
HACCP por tipo de establecimiento
| Tipo | Alcance HACCP | PCC típicos | Plazo |
|---|---|---|---|
| Restaurante | Proceso productivo completo | Cocción, enfriamiento, recepción en frío | 3–4 semanas |
| Dark Kitchen | Por marca/operador | Cocción, empaque, tiempo de espera delivery | 2–3 semanas |
| Planta de alimentos | Toda la línea de producción | Pasteurización, sellado, almacenamiento | 4–8 semanas |
| Catering | Producción + transporte | Cocción, cadena de frío, tiempo de distribución | 3–5 semanas |
Lo que entregamos al finalizar
- Plan HACCP completo impreso y digital (PDF)
- Diagrama de flujo del proceso validado in situ
- Análisis de peligros documentado por etapa
- Tabla de control de PCC (etapa, peligro, límite crítico, monitoreo, acciones correctivas)
- Formatos de registro en blanco y diligenciados del primer mes
- Procedimientos de verificación y calibración
- Constancias de capacitación del equipo HACCP
Sin plantillas genéricas. Cada Plan HACCP que elaboramos analiza los procesos, equipos, proveedores e ingredientes específicos de tu establecimiento. Eso es lo que distingue un HACCP que aprueba DIGESA de uno que genera observaciones.